秋日一碗汤，润燥又养阳—秋季煲汤养生技巧与滋补汤品推荐

秋风起，燥气生，中医讲“秋主肺”，此时人体易出现口干舌燥、皮肤紧绷、干咳少痰等“秋燥”之症，煲汤，正是秋季最温柔的养生法门，它既不伤脾胃，又能在慢火细炖中，将食材之精华化为温热津液，润泽全身，但秋季煲汤，并非越补越好，讲究的是“清润平补”。

秋季煲汤的三大核心技巧

1. 选对“底”与“配”： 秋季煲汤宜用滋阴润燥之材，底汤首选鸭肉、猪骨、鱼肉，性平味甘，不温不燥，配料多放白色食物——百合、银耳、山药、莲藕、雪梨，皆是肺经挚友，再佐以麦冬、沙参、玉竹、枸杞等药食同源之品，可清虚火,生津液。
2. 火候有度，少油少盐： 先大火煮沸，撇净浮沫，转小火慢炖1.5—2小时即可，切忌久炖不揭盖，以免嘌呤过高，调味宜淡，盐须最后放，可用少许冰糖或蜂蜜提鲜,锁住食材本味。
3. “喝”与“吃”并重： 汤是精华，料是根本，喝汤时连同莲藕、山药、鸭肉一同食用，膳食纤维与蛋白质才完整，饭前半小时喝半碗，开胃又润肠；晚间少喝,避免夜尿频繁。

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三碗秋日滋补汤，请收好

第一碗：莲藕雪梨排骨汤（润肺清心）

• 食材： 排骨500g、粉藕1节、雪梨1个、红枣4颗、生姜3片。
• 做法： 排骨焯水；雪梨带皮切块去核，莲藕切滚刀块，所有材料入砂锅，加足热水，大火烧开转小火煲1.5小时,出锅前加盐。
• 点评： 莲藕生津，雪梨润燥，排骨补中，汤色清澈微甜，尤其适合嗓子干痒、干咳无痰者。

第二碗：鸭肉冬瓜薏米汤（健脾祛湿兼补阴）

• 食材： 老鸭半只、冬瓜带皮500g、薏米30g、陈皮1瓣、姜片。
• 做法： 薏米提前浸泡2小时；鸭肉斩块焯水，与陈皮、姜片同煮1小时后，加入冬瓜块再煮20分钟,调味即可。
• 点评： 鸭肉滋阴，冬瓜清热，薏米渗湿，秋日多雨湿气滞留时，此汤尤其舒爽，喝完周身通透,不油不腻。

第三碗：银耳百合山药羹（素汤之最）

• 食材： 干银耳1朵、鲜百合1头、铁棍山药半根、枸杞一小把、冰糖少许。
• 做法： 银耳泡发撕小朵，与切段山药同煮至出胶（约40分钟），关火前5分钟加入百合与枸杞,焖至熟软。
• 点评： 此汤入口绵滑，滋阴润肺、安神助眠，尤其适合女性或老人，晨起或午后温服一小碗,胜过无数补品。

最后提醒一句： 秋季煲汤，切忌大补峻补（如猛放人参、鹿茸），以“润”为纲，以“平”为度，才能安然度秋，为冬藏打好根基，今晚,就为家人煲一锅清润的汤吧。