霉变食物切勿食用，黄曲霉素危害身体健康

生活中,我们常常会遇到这样的场景：一袋花生放久了，几颗表面泛起了黄绿色的霉斑；一块面包忘了吃，角落长出了绒毛状的菌丝，面对这些发霉的食物，有些人觉得“扔了可惜”，于是把发霉的部分切掉，剩下的继续吃，这种看似节俭的做法，却可能埋下严重的健康隐患。

霉变食物中潜藏着一种极其危险的物质——黄曲霉素，它是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次生代谢产物，被世界卫生组织列为一级致癌物，黄曲霉素的毒性极强，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，更可怕的是，它耐高温，普通的煮沸、油炸根本无法将其破坏，只有在280℃以上的高温下才会分解，也就是说，日常烹饪手段对它几乎无能为力。

黄曲霉素主要攻击人体的肝脏,短期大量摄入可引起急性中毒，出现恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛等症状，严重时可导致肝衰竭甚至死亡，而长期低剂量摄入，则会造成慢性中毒，逐渐损伤肝细胞，诱发肝纤维化、肝硬化，最终可能发展为肝癌，除了肝脏，黄曲霉素还会损害肾脏、脾脏等器官，并抑制免疫系统功能，使人体抵抗力下降。

哪些食物容易滋生黄曲霉素呢？最常见的是发霉的谷物，如玉米、大米、小麦；发霉的坚果，如花生、核桃、杏仁；还有变质的食用油、劣质酱油、久泡的木耳等，特别需要提醒的是，有些人喜欢购买农家自榨的花生油，如果原料中混入了霉变花生，榨出的油中黄曲霉素含量极易超标，风险极高。

有人会问：“我把发霉的部分切掉，剩下的还能吃吗？”答案是不能，因为霉菌的菌丝和毒素早已扩散到食物内部，肉眼看不见霉斑的地方，同样可能含有黄曲霉素，一旦发现食物霉变，最安全的做法就是——全部丢弃。

预防黄曲霉素中毒,关键在于“防霉”和“弃霉”，储存粮食和坚果时，要保持干燥、低温、通风，避免受潮，购买食品时注意保质期，尽量选择正规厂家生产的产品，一旦发现食物有霉变、变苦、异味等情况，坚决不食用。

健康无价,节俭有度，面对霉变食物，切莫因小失大，扔掉的是几块钱的食物，守住的是无价的健康，请牢记：霉变食物切勿食用，黄曲霉素危害身体健康。