夏季气温升高，湿度增大，肠道传染病进入高发期。每年6到9月，医院肠道门诊接诊量往往比平时翻倍，痢疾、伤寒、霍乱、感染性腹泻等疾病频繁出现。很多人觉得拉肚子是小毛病，殊不知严重的肠道感染可能引发脱水、电解质紊乱甚至危及生命。想要安然度夏，饮食卫生这道关必须守严。
一、细菌繁殖速度加快，食物变质防不胜防
35摄氏度左右的环境是沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等致病菌的最佳温床。一根切开的西瓜放在室温下两小时，细菌数量就可能翻几十倍；一盘隔夜的凉拌菜如果没有及时冷藏，第二天就成了细菌培养皿。很多人习惯把剩菜放凉再进冰箱，这个空档恰恰给了细菌大量繁殖的机会。正确的做法是食物出锅后尽快分装，不烫手就直接放进冰箱，不要让它在危险温度区间停留太久。
二、从采购到烹饪，每个环节都要留神
去菜市场买生鲜要挑新鲜的：鱼眼明亮、肉质紧实的才是好货；买回来的蔬菜水果先用流水冲洗，再用小苏打水浸泡十分钟，能有效去除表面农药残留和部分病菌。生熟一定要分开处理，家里的砧板、刀具最好贴上标签，切肉的绝对不能用来切水果。很多人习惯用同一块抹布擦桌子又擦砧板，这个动作可能直接把生肉上的细菌带到餐具上。烹饪时肉类必须彻底加热，中心温度要达到70摄氏度以上，看到肉块完全变色、汤汁沸腾才能放心。
三、外出就餐和冰箱管理是薄弱环节
夏天爱点外卖、爱去大排档的人尤其要注意。路边摊的凉皮、凉粉、卤味如果保存不当，半天就能滋生出大量致病菌。尽量选择有堂食资质、卫生评级高的店铺，拿到餐后尽快吃完。同时，冰箱不是保险箱，很多家庭东西塞得太满，冷气循环不畅，冷藏室实际温度可能超过8摄氏度。定期清理冰箱，生熟分层存放，熟食在上层、生鲜在下层，避免血水滴漏污染。每周至少要检查一次冰箱里的食物，发现味变软烂立刻扔掉。
四、出现症状别硬扛，补水补盐是关键
一旦出现腹泻、呕吐、发热，很多人第一反应是吃止泻药或者饿肚子。其实轻度腹泻时，肠道需要把毒素排出去，盲目止泻反而让病毒滞留在体内。正确的做法是口服补液盐，药店几块钱一包的小包装就能解决大部分问题。如果腹泻超过三次、出现发烧、大便带血或黏液，或者老人小孩精神状态变差，一定要及时去医院查个大便常规。
夏季防病，说到底就是管住嘴、勤洗手、不贪凉。冰箱定期清理，生熟严格分开，食物烧熟煮透，尽量少吃生冷。这些老生常谈的道理，每一个都经过了无数次教训的验证。这个夏天，别让一口不干净的食物坏了你的好胃口。
